| 1 kg pasta per croissant Per la farcitura: 150 g di burro 150 g di zucchero a velo 3 g di cannella Per la glassatura: 100 g di zucchero a velo 100 g di acqua 100 g di sciroppo di glucosio |
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| Preparazione |
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Preparate il ripieno: lavorate il burro a pomata con la cannella e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi. Per la glassa: sciogliete lo zucchero a velo con acqua (aggiunta gradualmente) quindi aggiungete lo sciroppo di glucosio fluido. Stendete la pasta da croissant ricavando un rettangolo di 20cmx60cm e alto 1 cm e spalmateci sopra del burro alla cannella (3mm circa di spessore). Spolverate con zucchero a velo e arrotolate stringendo bene. Avvolgete il rotolo in carta forno, sigillate bene e fate riposare in freezer. Prendete poi il rotolo freddo e affettatelo. Disponete le fette su una teglia coperta di carta forno lasciandole ben distanziate. Fate lievitare quindi spennellate ogni rolls con miscela di panna e tuorlo (50 g e 50 g) e infornate a 18’ a 170° . Spennellate con la glassa di zucchero preparata in precedenza, fate scolare su una griglia per 30' e.. servite! |
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| CINNAMON ROLL CRESCUITI |
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| COTTI |
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| IN fase di glassatura |
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